这些波尔多的驰名酿酒照料都有甚么来头？

摘要： 当咱们在浏览波尔多的多的都酒庄或者酒款信息时，每一每一可能看到一些酿酒照料的驰名名字。你知道这些酿酒照料都有甚么来头吗？ ABSTRACT： When we read the information of wineries or wines from Bordeaux,酿酒 we can often see the names of some wine consultants. Do you know who they are?

在葡萄酒界有这样一群人，他们一年四季不辞辛勤地飞往全天下各大葡萄酒产区，照料而后穿梭于葡萄园、多的都酿造车偶尔是驰名堆满迷信工具的试验室里，魔难风土、酿酒检视葡萄植株概况品味尚在熟成中的照料酒液。这群人即是多的都酿酒照料。

咱们在浏览波尔多的驰名酒庄或者酒款信息时，就常可能看到一些酿酒照料的酿酒名字。凭仗着卓越的照料酿酒实力以及丰硕的从业履历，他们的多的都名字每一每一能为酒庄以及酒款逊色良多。你知道这些波尔多驰名酿酒照料都有甚么来头吗？以及本文一起来清晰为波尔多琼浆晃动的驰名品质把关的四位酿酒照料。

1. 米歇尔·罗兰（Michel Rolland）

作为全天下最有影响力的酿酒酿酒照料之一，米歇尔·罗兰在酒圈里的声誉不用赘述。1947年，米歇尔降生在波尔多的一个葡萄酒世家，他的童年是在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒庄（Chateau Le Bon Pasteur）中渡过的。高中结业后，在父亲的反对于下，米歇尔进入白塔葡萄种植以及酿酒学校（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）学习，凭仗优异的下场结业后又返回波尔多大学（University of Bordeaux）学习酿酒学。

米歇尔·罗兰

在波尔多大学修业时，米歇尔师从皮埃尔·苏德拉（Pierre Sudraud）、帕斯卡尔·利巴罗-戈佑（Pascal Ribereau-Gayon）、让·利巴罗-戈佑（Jean Ribereau-Gayon）以及埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）四位酿酒名师。这多少位名师对于米歇尔在酿酒规模的造诣发生了很大的影响，而米歇尔也将他们称为“今世酿酒学之父（Fathers of Modern Oenology）”。

1973年，米歇尔以及妻子笼络了波尔多右岸利布尔讷镇（Libourne）的一个酿酒试验室。尔后，试验室不断扩展，他运用试验室对于葡萄种植以及葡萄酒酿造妨碍合成以及钻研，取患了良多特殊的造诣。尽管他并不光是一个会依靠技术的酿酒师，他还颇为长于审核。在给酒庄提供酿酒咨询效率时，米歇尔个别会经由自己的审核将酿酒师、葡萄园以及葡萄种植者三方的特色特色散漫起来，从而更好地清晰酒庄斲丧的葡萄酒，进而为其量身定制相关酿造建议。正是这种对于葡萄酒的清晰能耐，让米歇尔成为了一位卓越的酿酒学家。

剪枝疏叶（图片源头：www.domainesenard.com）

在米歇尔的酿酒生涯中，他推崇疏叶、疏果这两种葡萄园规画措施，以使葡萄果实能顺遂成熟且风韵加倍浓郁会集。此外，将酒液置于新橡木桶中与酒泥陈酿及在橡木桶中妨碍苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的做法也是在他的建议下盛行起来的。由米歇尔教育酿造的葡萄酒艰深都市带有橡木桶的特色以及浓郁的果味，而在这种葡萄酒气焰的赏析上，罗伯特·帕克（Robert Parker）与他是知己。

当初，米歇尔共在10余个国家为上百家酒庄提供酿酒照料效率，搜罗柏菲酒庄（Chateau Pavie）、飞卓酒庄（Chateau Figeac）、乐夫宝菲庄园（Chateau Leoville Poyferre）、力士金庄园（Chateau Lascombes）以及庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）等多座波尔多名庄。而米歇尔自己也在波尔多、南非、阿根廷以及西班牙具备多座酒庄，自动于将差距产区各自的风土特色融汇进一瓶瓶美不雅的葡萄酒中。

2016年柏菲酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

2. 斯蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）

被誉为“举世酿酒巨匠”的斯蒂芬·德农古于1963年降生于法国敦刻尔克（Dunkirk），以及米歇尔差距的是，斯蒂芬并非一个科班降生的酿酒师，他在葡萄酒酿造规模的造诣残缺靠自学。1982年，斯蒂芬搭便车并吞了波尔多右岸的弗龙萨克（Fronsac），在这里，他不断多少年都在各个葡萄园里采收葡萄。直到1985年才在当地的酒庄里找到了一份正式使命，他辗转于多座葡萄园，并在两年落伍入一家酒庄的酿造车间使命。

斯蒂芬·德农古（图片源头：www.les-carmes-haut-brion.com）

机缘的到来是在20世纪90年月。随着斯蒂芬酿酒实力的提升，柏菲玛凯酒庄（Chateau Pavie Macquin）以及坐拥卡农嘉芙丽酒庄（Chateau Canon La Gaffeliere）与拉梦多酒庄（La Mondotte）的史蒂芬·冯·尼庞尔格（Stephan von Neipperg）先后朝其抛来橄榄枝。

其后，斯蒂芬以及史蒂芬配合打造的1996年份拉梦多酒庄红葡萄酒颇为乐成，罗伯特·帕克在品鉴完这款酒后歌咏：“这款酒是我喝过最会集的年迈波尔多酒款之一......其质地让人遥想到高品质的年份波特酒（Vintage Port）......它太招人嫉妒了。”在帕克对于这款酒的三次品评中，他都夸张了这是一款“必买”酒款。由此，拉梦多酒庄以及其酿酒师斯蒂芬都一炮而红。

2011年拉梦多酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

1997年，斯蒂芬正式开启其酿酒照料的职业生涯，并于两年后与其妻子建树了酿酒照料公司。当初，斯蒂芬及其团队为波尔多泛滥顶级名庄提供照料效率，搜罗骑士酒庄（Domaine de Chevalier）、史姑娘拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）、拉斯杜嘉酒庄（Chateau Larcis Ducasse）、丽嘉朱颜容酒庄（Chateau Les Carmes Haut-Brion）、大宝城堡（Chateau Talbot）以及嘉芙丽酒庄（Chateau la Gaffeliere）等等。除了法国之外，斯蒂芬的酿酒照料名目还拓展到意大利、西班牙、美国、黎巴嫩、叙利亚以及土耳其等国。此外，斯蒂芬名下还具备德拉酒庄（Domaine de l’A）以及德农古酒庄（Derenoncourt California）两座酒庄。

3. 让-克劳德·贝汝艾（Jean-Claude Berrouet）

让-克劳德·贝汝艾是帕图斯酒庄（Petrus）的前酿酒师，同时也是2018年葡萄酒巨匠协会（Institute of Masters of Wine）宣告的葡萄酒酿酒师大奖（Winemakers’ Winemaker Award）的取患上者，造诣特殊。

让-克劳德·贝汝艾（图片源头：twomey.com）

让-克劳德于1942年降生于一个葡萄酒世家中。早在孩童时期，让-克劳德的祖父就常在他的汤里退出一滴葡萄酒，以期他在葡萄酒的熏陶下长大。1964年，让-克劳德退出让-皮埃尔·莫意克公司（Etablissements Jean-Pierre Moueix，简称JPM），开始为帕图斯酒庄及总体名下此外酒庄酿造葡萄酒，搜罗卓龙酒庄（Chateau Trotanoy）以及玛格莱娜酒庄（Chateau Magdelaine）等名庄。在让-克劳德的倾心打造下，1964年份的帕图斯酒庄红葡萄酒一经推出便备受招待，并被葡萄酒喜爱者们视作珍贵的珍藏品。

帕图斯酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

2007年，让-克劳德宣告退休，终清晰在帕图斯酒庄44年的职业生涯，他的儿子奥利弗·贝汝艾（Olivier Berrouet）接过指挥棒，成为帕图斯酒庄的新任酿酒师。不外，退休后的让-克劳德并未坚持酿酒事业，他以及另一个儿子让-弗朗索瓦·贝汝艾（Jean-Francois Berrouet）一起规画家族酒庄——萨米亚庄园（Chateau Samion）、老圣安德酒庄（Vieux Chateau Saint Andre）以及亨利米娜酒庄（Henri Mina）。如今，他还负责着拉枫罗榭酒庄（Chateau Lafon-Rochet）以及富尔泰酒庄（Clos Fourtet）等波尔多名庄的酿酒照料，同时也为法国、阿根廷、以色列以及中国等国的泛滥酒庄提供酿酒建议。

4. 埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）

埃里克·博赛诺曾经被评为全天下10大最具影响力酿酒照料之一，在波尔多良多名庄的技术团队中也每一每一能见到这位酿酒师的名字。要介绍埃里克，首先患上讲讲他的父亲——雅克·博赛诺（Jacques Boissenot，1938-2014）。

以及米歇尔同样，雅克师从埃米耶·佩诺，曾经为200多家酒庄提供过葡萄酒酿造方面的建议，其中大部份酒庄都座落于波尔多，搜罗拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）以及拉图城堡（Chateau Latour）等名庄。虎父无犬子，在父亲的影响下，埃里克也成为了一位优异的酿酒师。

玛歌酒庄

埃里克降生于1969年，14岁时就开始随着父亲在自家酒庄内酿酒。1991年，埃里克从波尔多大学葡萄与葡萄酒学院（University of Bordeaux Institut des Sciences de la Vigne et du Vin）结业，尔后便开始了其酿酒照料的职业生涯。之后，为进一步增强自己的业余知识，埃里克于1997年取患了酿酒-葡萄园规画学的博士学位。如今，埃里克在睁开酿酒照料使命的同时，还在波尔多大学葡萄与葡萄酒学院睁开品鉴以及酿酒职业相关的课程，为哺育新一代酿酒强人而自动。

埃里克·博赛诺将每一个葡萄园都视为有着自己特色以及配合表白的部份，并以为在规画葡萄园以及酿造葡萄酒的历程中需要恭顺这一理念。此外，在埃里克独到的实际零星中，天下上的所有原质料都与风土的品质无关，而这也讲明了为甚么波尔多的葡萄酒会有品级之分。而在葡萄酒的酿造历程中，惟独在调配阶段饶富谨严地去展现风土特色，不论酿酒葡萄丰硕与否，都能酿出为最终的品鉴带来欢喜体验的琼浆。

如今，波尔多泛滥名庄都聘用埃里克负责酒庄的酿酒照料，搜罗迪仙庄园（Chateau d'Issan）、露仙歌城堡（Chateau Rauzan-Gassies）、巴顿城堡（Chateau Leoville Barton）、麒麟城堡（Chateau Kirwan）以及狄士美庄园（Chateau Desmirail）等。

2013年巴顿城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

虽说葡萄酒的气焰特色在很大水平上由风土抉择，但本领卑劣的酿酒照料在酿造历程中对于品质能起到弄巧成拙的熏染。酿酒照料们有着颇为丰硕的从业履历，履历老道，怪异散漫每一个酒庄的配合性，看风使舵地提供酿造建议，尽管同时与差距的酒庄相助，但仍能助力每一款葡萄酒揭示其不够为奇的特色。（文/Jennifer）